Maison Lacroix à Paray-le-Monial : boucherie, charcuterie et traiteur local engagés
À Paray-le-Monial, Maison Lacroix est bien plus qu’une boucherie-charcuterie-traiteur. Fondée par Justin et Antoine Lacroix, deux amis passionnés et complémentaires, l’entreprise met l’accent sur la qualité artisanale, la formation des jeunes, et une vision moderne de leur métier. Rencontre dans leur boutique locale pleine de bonne humeur… et de belles valeurs.
Une boucherie-charcuterie de proximité fondée par deux amis
“Je suis Justin Lacroix, Antoine Lacroix, de Maison Lacroix à Paray-le-Monial. Même nom de famille mais on n’est pas de la même famille. On est meilleurs amis, donc le nom de la société a été vite trouvé.”
“Ça fait maintenant un an et demi qu’on est ouverts à Paray-le-Monial. Notre équipe s’étoffe : on est maintenant 5, dont 2 apprentis. Et on a embauché Valentin, un salarié depuis février.”
Des produits locaux rigoureusement sélectionnés
Chez Maison Lacroix, la qualité des produits passe par un lien direct avec les producteurs et une traçabilité complète.
“On fait de la boucherie traditionnelle, de la charcuterie à 90 % faite maison, et du traiteur, aussi bien boutique qu’extérieur : anniversaire, mariage, réception d’entreprise, repas associatif…”
“On travaille avec de la viande charolaise, du porc élevé sur paille qui vient de Neuvy-Grandchamp, des volailles fermières, du veau du Limousin, et là on en a un de chez Alexandre Carré, à l’Hôpital-le-Mercier.”
“On achète nos bêtes sur pied, directement chez les éleveurs qu’on connaît. On sait comment ils bossent, et voilà.”
Former les jeunes et transmettre une image moderne du métier
“On a à cœur de former des apprentis. On a une apprentie en CAP boucherie qui va passer l’étape nationale du Meilleur Apprenti de France. Un autre est en première année de BP boucher. On prend aussi régulièrement des stagiaires.”
“Ce qu’on veut, c’est vraiment partager notre métier, faire découvrir ce qu’on fait, éviter les a priori sur les métiers de boucher, charcutier… et montrer une image moderne du métier.”
Travailler entre amis : complémentarité et passion
“On se voit plus souvent que nos femmes (rires). On est complémentaires : Justin est plus sur la boucherie, moi sur les pâtés croûte, la pâtisserie salée. On n’a pas besoin de se parler pour savoir qui fait quoi, ça roule tout seul.”
“La communication, c’est important. On discute de ce qui va, de ce qui ne va pas. On a chacun nos spécialités et nos repères.”
Le pâté croûte parodien, leur spécialité maison
“En préparation qui nous représente, on a le pâté croûte parodien. La base, c’est une pâte brisée faite maison, avec de la farine de la Minoterie Carnat à Neuvy-Grandchamp.”
“On prépare notre farce avec le porc de Neuvy-Grandchamp. Au cœur, il y a une mousse de foie de porc maison, et des noisettes (pas de Paray, mais presque). C’est notre spécialité locale.”
Le conseil du jour : bien choisir et cuire sa côte de bœuf
“Il faut une viande bien élevée. On sélectionne des éleveurs qui ne travaillent ni avec de l’enrubannage ni avec de l’ensilage. L’engraissage se fait au pré, avec des aliments nobles.”
“Nos viandes sont maturées minimum 3 semaines en carcasse entière. La tendreté et les saveurs se développent avec le temps.”
“Pour la cuisson : on la sort une bonne heure et demie avant, braises bien chaudes, 7-8 minutes de chaque côté, repos de 10 minutes, et dégustation !”
Un engagement local renforcé par leur participation au Club Agora
“On a rejoint le Club Agora pour rencontrer des personnes qu’on n’aurait jamais croisées si on restait dans notre labo. On découvre des métiers, des sujets auxquels on ne penserait pas.”
“Par exemple, la conférence sur le burn-out, c’est le genre de sujet qu’on n’aurait pas abordé entre nous, ni avec l’équipe. Ça ouvre des discussions.”
“Et oui, on a eu plusieurs sollicitations professionnelles grâce au club, pour des événements privés et pros.”
Une expérience marquante : la visite de l’hémicycle à Mâcon
“Très récemment, on a visité l’hémicycle à Mâcon avec le club. En tant que bouchers à Paray, on n’aurait jamais eu accès à ça. C’était une belle opportunité.”
RETROUVEZ LES INTERVIEWS VIDÉOS SUR YOUTUBE ET INSTAGRAM.
Maison Lacroix, un duo complice au service du goût et de la tradition locale
Maison Lacroix, c’est l’alliance de l’amitié, du savoir-faire artisanal et d’une vraie volonté de transmettre. Entre produits locaux sélectionnés avec soin, formation des jeunes, service traiteur de qualité et engagement local à travers le Club Agora, Justin et Antoine réinventent la boucherie-charcuterie traditionnelle… avec passion et simplicité.
Chez Agora Espace, nous donnons la parole aux professionnels de Saône-et-Loire à travers des interviews authentiques.
Vous souhaitez, vous aussi, mettre en avant votre activité, raconter votre parcours ou gagner en visibilité locale ? Découvrez nos services :
